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【摘 要】：《3》 自白茶复兴以来，围绕在它身边的，除了好的言论，也有不好的言论。 我们还曾经在一款老白茶里，尝到了如同百年以上老丛水仙茶汤一样的醇厚感。 而随着秋天的渐渐深入，茶

《3》

自白茶复兴以来，围绕在它身边的，除了好的言论，也有不好的言论。

我们还曾经在一款老白茶里，尝到了如同百年以上老丛水仙茶汤一样的醇厚感。

而随着秋天的渐渐深入，茶园的温度也在渐渐下降。

在这样的天气影响下，白茶树接受着较大的日夜温差。

比起工艺复杂的岩茶、红茶等，或者是“老大哥”绿茶，根本不值一提。

因为在她看来，白茶喝起来明明就很醇厚啊！

这话说得太绝对了。

若白茶制作真的没有技术含量，岂不是人人都能被聘用去当大师？

果然，眼界决定了一个人的境界。

当然，不管是什么年份，什么形态，决定醇厚感的还是品质。

我笑了笑，安抚她，反正只是闲聊，对方未必懂茶，不用太放在心上。

白茶江湖的华山派剑气之争，新白茶与老白茶，孰优孰劣

与此同时，白茶中天然的养分，也被尽可能地保留了下来，包括茶氨酸、茶多酚、维生素等物质。

《1》

但是，有的白茶从一开始，醇厚感就极强。

也在此希望，这些误会，不要再来伤害白茶了。

在岁月的催化下，白茶的内含物质发生了转变。

当然不对。

不可否认，产区好、工艺好的白茶，经过良好的陈化后，会生成浓郁的醇厚感。

或许白天还在遭受着“秋老虎”的打压，但夜晚的的确确是凉了下来。

不炒不揉，也没有杀青，仅仅以萎凋和干燥为主。

等到水温微微降低，到达适口的温度，就可以端起来喝了。

翻译过来就是说，茶味浓，不代表茶汤醇厚；反之，茶味淡，也不代表茶汤单薄。

又比如，经过压饼的白茶，也具备很浓郁的醇厚感。

比如，采制于秋天的秋白茶。

大家可以简单理解为，这两道工序的目的，都是为了让茶叶失水。

若是抱着尊敬的心去学习，倒还好说，最怕的就是不懂白茶，却又叫喊着：“白茶味道太淡，不如其它茶类。”

更有甚者，直接把醇厚和苦涩画上了等号。

想要达到茶味浓的效果，很简单，只要让茶叶中茶多酚和咖啡碱大量释放出来即可。

不管是好茶还是劣茶，经过一番闷泡，都能达到这个效果。

好的白茶，醇厚感是必备因素。

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若果真按照这种随便的做茶方法，岂不是满大街都是白茶，多如牛毛？

这些物质提前参与了白茶的陈化，且可以直接与氧分子接触，能转化出更多新的物质。

不懂行的人，天真地认为，白茶萎凋就是随便晒晒，晒完以后就能喝。

“村姑，我被人怼了！！！！”

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前两天，有茶友来哭诉：

从一开始的鲜爽、空灵，转化成为了沉稳、浆感。

故而，这些饱满的物质，在冲泡的时候释放到茶汤里，是专属于秋白茶的“胶原蛋白”感。

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劣质茶，内质匮乏，不可能泡出醇厚的汤感。

并且，茶味越浓，苦涩感越强，提神的效果也越好。

就像白开水和好茶，二者间不可能没区别。

由于在压饼的过程中，部分细胞被破壁，细胞液溢出，附着在了叶表。

但实际上，这早就背离了白茶最好的状态。

而想要喝到醇厚的茶汤，必然需要以品质作为基础。

除此之外，秋白茶宽阔的叶片和粗壮的茶梗中，还蕴含着更多的果胶物质和可溶性糖。

同理，白茶虽然滋味清雅，但物质丰厚，鲜爽感强，茶汤层次丰富。

白茶中，只有老白茶才醇厚？

这个黑锅，白茶背得实在是太冤了。

其实我们也能理解，根据国人过去的喝茶习惯，就是用一个普通的喝水杯子，往里面投一把茶叶，注入沸水。

遇到白茶这种鲜香醇爽风格的茶类，反而接受不了，觉得滋味太淡。

抛开品质谈醇厚，只是在耍流氓而已。

对于白茶而言，不仅春茶季是重头戏，秋茶季同样关键。

无非是觉得，白茶制作起来毫无技术含量，和晒干的草药差不多。

哭诉的茶友，自有她哭诉的理由。

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

往往是这类轻柔舒爽，不苦不涩的茶，更耐人寻味。

纵观六大茶类，白茶的工艺最为简朴。

文章来源：《牡丹》 网址: http://www.mdzzs.cn/zonghexinwen/2022/0728/2507.html