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【摘 要】：牡丹虾球，漂亮大气做法简单，低脂少油盐， 玉子豆腐、大虾、粉丝，用量不多，但因为有了豆腐花刀和大虾穿插其中，整盘菜看上去鲜艳、明快，宛如盛开的牡丹花一般动人。 大量

牡丹虾球，漂亮大气做法简单，低脂少油盐， 玉子豆腐、大虾、粉丝，用量不多，但因为有了豆腐花刀和大虾穿插其中，整盘菜看上去鲜艳、明快，宛如盛开的牡丹花一般动人。 大量的蒜末、剁椒的使用，使得整盘菜香味浓郁，摆在中间，又应了“牡丹花芯花蕊”之意。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 玉子豆腐 2条
• 大虾 6只
• 绿豆粉丝 1把
• 剁椒 2勺
• 白胡椒粉 少许
• 盐 1克
• 淀粉 1小勺
• 大蒜 5瓣
• 姜 1块
• 香葱 2棵
• 油 少许
• 生抽 少许

做法步骤

1、材料准备好：大虾清洗干净，粉丝提前用温水泡软，玉子豆腐2条；剁椒有提味增色之效，白胡椒粉和盐是给虾入味提香的，大蒜、香葱必备；姜随意；

2、大虾去头剥壳，把尾巴的硬壳保留，刀尖从后背划开，头尾处不要划断，头部从腹部穿向背部，成一个钮结；

3、粉丝剪短铺盘中央；

4、玉子挤出，去掉头尾不规则的，分成3等份，准备一双筷子，将玉子豆腐竖着放在筷子之间，切网格花刀，底部不要切断；

5、切好的豆腐码放在盘边粉丝上，调整一下，使豆腐条能错落有致；再在豆腐间隙中摆放上扭好的虾，虾尾朝外；

6、小炒锅中倒少许油，将姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒，倒1杯清水煮开，淋少许生抽提味；

7、煮好的料汁从虾头位置倒入盘中；入蒸箱或者蒸锅中，10分钟即可出锅；

8、出锅后将香葱末撒在中间，宛如一朵盛开的牡丹花，漂亮又大气！

小贴士

1. 玉子豆腐颜色鲜艳，口感嫩滑，与加热成熟后的虾身红色一对比，视觉效果非常好；如果换成内酯豆腐，在颜色上会逊色些； 2. 蒜末剁椒是不可少的调味料，姜末、白胡椒粉可以根据个人口味来调整；此道菜清爽美观，有了蒜末剁椒的加入，整盘菜一点儿不寡淡，所以最后不要泼热油，只需撒一点香葱末调色添香即可； 3. 粉丝宜选用优质的绿豆粉或者红薯粉丝，久煮而不烂。

文章来源：《牡丹》 网址: http://www.mdzzs.cn/zonghexinwen/2021/0310/1475.html