丨本文由小陈茶事原创

丨首发于企鹅号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

秋白茶大多是寿眉，牡丹很少。

在村姑陈还没进入白茶圈之前，市面上几乎见不到秋牡丹的身影。

那时候的秋白茶，还是寿眉一家独大的天下。

并且那时候的秋寿眉，简直可以用“茶山茶海”来形容，在茶城里随处可见，待价而沽，却依然无人问津。

那时候只有方大师在制作秋牡丹。

而且，方大师只制作牡丹，不做寿眉。

另外，老牌的龙头企业中的一部分，也有少量制作秋牡丹，但产量真是非常非常之少，可能就一百斤都不到的样子。

而无论是方大师还是龙头企业的秋牡丹，都不是一般人可以窥见，一般人可以喝得起，所以，秋牡丹，在那个时代世上难寻。

几乎没有人听过秋牡丹的名字。

我在方大师家喝春夏秋冬四季牡丹的时候，拍了四张照片发朋友圈，有一个青岛的茶友立刻来怼我，说，怎么可能，秋天哪来的牡丹？只有春天才有牡丹好吗？

尤其那个茶友还补了一句：我问了三四个福鼎茶农，人家都说没有秋牡丹哩！

当时村姑陈也是第一次喝秋牡丹，被说得特别没有底气。惴惴不安地问坐在面前慢条斯礼正在泡茶的方大师：人家说没有秋牡丹呢？

估计那时候方大师因为我这句无知的话，气得内伤吧？

不过大师就是在大师，仍然好脾气地解释给我听：一芽二叶，怎么不是牡丹？只要秋天愿意采，就可以做出秋牡丹。

那时候我还不知道方大师的名望和地位，如果知道，只消一句话回复：这是方大师做的秋牡丹，难怪你没有喝过。

只这一句就能把对方怼死。

然而，没有如果。

现在回过头来看，从这小插曲便可知，那时候的福鼎茶人，不管卖茶还是制茶，知道秋天可以采摘制作秋牡丹的人，还是非常之罕见的。

《2》

然后村姑陈开始订制秋牡丹，让它走向民间。

从2016年订制到现在，只订制成功了两年，2017和2018。

四年来，只成功了两年。

成功率如此低下，原因有很多。

主要是秋牡丹采摘难度大。

当然，这个难度大，跟天气关系不大，主要是人为因素。

主要是茶农采摘标准的问题。

茶农们采秋茶，习惯性是采摘秋寿眉，在以重量计算工钱的普世价值观里，采寿眉赚的钱比采牡丹赚的钱多。于是，秋季的茶园里，茶农们一上场，大脑就惯性地指挥着两只手，采下来长梗大叶的秋寿眉。

叫他们采牡丹，他们说，不习惯。

这朴素的一句话，便扼杀了多少秋牡丹的出生机会！

2019年的秋牡丹，牡丹和寿眉混在一起，挑捡实在辛苦，只能忍痛定为寿眉——是的，就是老买家们狂粉的那款《辞秋》。

《辞秋》其实是按秋牡丹的标准定制的。

准确地说，是按寒露牡丹的标准定制的。

但是茶农采茶的时候，不按标准来采，有些采得刚刚好，有些则采长了——在按重量收费的行业标准之下，谁都喜欢采梗长一点的茶青——老伊姆老伊爸们的老旧价值观，真不是年轻人可以轻易扭转的。

于是，原本板上钉钉的寒露牡丹，就变成了寒露寿眉和寒露牡丹的合体。

由于产量不大，再安排人通过捡剔的方式，把寒露寿眉和牡丹分开来，好似又十分地没有必要——捡剔的过程中，过度干燥的茶叶不可避免地会遭遇到一次碰撞的过程，小部分的破碎和损耗，在所难免。

这就是《辞秋》诞生的背景故事。

它原是“秋牡丹”，只因采茶伊姆们的随意，它成为了“秋寿眉”。

一声叹息。

《3》

我们最成功的一款秋牡丹，是2018年寒露牡丹。

是实打实的寒露茶，是从寒露节那么冷的天气里采摘下来的，白牡丹。

那是S师傅锐意进取一心要创作出与方大师同款的秋牡丹的第一年。

那时候他野心勃勃，誓要通过这款秋牡丹的加工制作，来缩短他和方大师的差距。

毕竟，这个小工出身的太姥山最靓的仔，他平生唯一的理想，就是成为方大师那样的、拥有着庞大粉丝、走到哪里都受人拥戴和景仰的茶界高人。

所以他立心要好好做出一款秋牡丹来。

所以他很上心，从头跟进到尾。

从采摘就开始把关。

文章来源：《牡丹》 网址: http://www.mdzzs.cn/zonghexinwen/2020/1106/1278.html