数据统计显示，按照人的平均寿命75岁计算，人的一生要吃掉约1.18吨食用油，容量相当于3855罐可乐，重量相当于2万个鸡蛋。

我们一生要吃掉那么多食用油，但是我们对食用油真的了解吗？

植物油主要成分为脂肪酸，除此之外为维生素、钙、铁等矿物质等。脂肪酸分为饱和脂肪酸（如软脂酸、硬脂酸）和不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸、亚麻酸）。软脂酸、硬脂酸对人体有一定的危害性，油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸是人体不可缺少的营养素。

花生油

花生油淡黄透亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

健康点评：花生油不饱和脂肪酸含量高，对人体极好。缺点是含有对人体不太友好的硬脂酸如花生酸等。

牡丹籽油

牡丹籽油饱和脂肪酸含量10.0-16.95%，油酸15.22-27.73%，亚油酸20.57-28.12%，亚麻酸31.56-66.85%，同时含有维生素6种，甾醇角鲨烯15种，酚类37种，矿物质元素7种。牡丹籽油具有清除自由基、抗氧化、抗衰老、抗炎、护肝、降血糖、降血脂、提高免疫、抗癌、预防老年痴呆等功能。

健康点评：牡丹籽油是一种高端食用油，其营养价值极高，对人体保健、美容养颜等多方面有积极养护效果，被很多专家称为“最健康的食用油”。

目前菏泽、洛阳等地牡丹产业发展比较迅速，若大家购买牡丹籽油，建议购买两地知名品牌（如龙池牡丹）的牡丹籽油。

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菜籽油

菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-14%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。

健康点评：菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成比例不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子苷等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。

大豆油

大豆油色泽较深，有特殊的豆腥味，热稳定性较差，加热时易产生较多泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生豆臭味。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60%，亚麻油酸5-9%，同时含有多量的维生素E，维生素D，卵磷脂等微量物质。

健康点评：大豆油不饱和脂肪酸及微量物质含量多，对人体极好，但其中棕榈酸与花生酸对人体不太友好。

葵花籽油

精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或黄青色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。另外α生育酚的含量比一般植物油高，而且亚油酸含量与维生素E的比例比较均衡，便于人体吸收利用。

健康点评：葵花籽油90%是不饱和脂肪酸，还含有维生素E，植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分，比较适合食用。

玉米胚芽油

玉米油中不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，主要为油酸和亚油酸，同时富含维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等多种维生素与矿物质，对心脑血管疾病、糖尿病等多种老年病具有积极防治作用，被西方成为“营养健康油”。

健康点评：微量元素多，不含胆固醇，对多种老年病有预防作用，建议食用。

橄榄油

橄榄油中含65.8-84.9%的单不饱和脂肪酸，3.5-22%左右的多不饱和脂肪酸。橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，以及维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，能增强人体的免疫力，对高血脂、高血压、脂肪肝、冠心病、脑中风等多种疾病有积极防治作用。在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”。

健康点评：从营养方面来说，橄榄油营养均衡且丰富。但目前中国的橄榄油主要依赖进口，2019年进口约5万吨，而销量却在100万吨以上，可见市场上大部分的橄榄油并不是纯正的橄榄油，而是和其他食用油勾兑而成的。

文章来源：《牡丹》 网址: http://www.mdzzs.cn/zonghexinwen/2020/0904/794.html