芙蓉牡丹虾

主料：小龙鱼青虾仁。

辅料：青豆粒。

做法：

1、青虾仁用刀片成薄片、一端相连，加盐、蛋清、生粉浆制；

2、青豆搅成茸，用鸡汁调均匀熬制浓稠调味，垫于盘底；

3、虾仁氽熟，置于豆茸上，蘸食即可。

叫花牛仔骨

味型：

黑椒味浓，牛仔骨肉嫩。

原料：

腌制好的牛仔骨400克，青、红椒片各20克，洋葱片30克，干荷叶1张。

调料：

黑胡椒汁50克，啤酒200克，鸡蛋3个，面粉500克，色拉油1000克，黄油30克，白糖5克，盐3克，味精3克，水淀粉50克。

牛仔骨自制腌汁配方及腌制工艺：

将5干克牛仔骨入净盆，加入蔬菜汁2干克、保卫尔牛肉汁300克、苏打水1瓶、食粉75克、清酒300克、鲁味鲜酱油150克、白兰地150克、味淋150克、雪碧1000克腌制24小时，然后用清水冲洗浮料，改刀成块，再用毛巾吸干水分，加入适量蛋清、水淀粉上浆即可使用。

制作方法：

1、将啤酒、鸡蛋、盐、白糖、面粉入盆中揉匀，饧20分钟，然后擀成厚面饼。

2、将牛仔骨和青红椒片、洋葱片入五成热的油锅中滑至五成熟，捞出控油。

3、锅入黄油化开，下黑胡椒汁炒香，然后下牛仔骨略翻炒至挂汁均匀，停火出锅，倒入泡软的荷叶内包好，再将擀好的饼包在荷叶外面，使其贴合，在面皮上刷一层蛋黄液，放入烤箱（上下火均为150度，温度若太高，容易将面烤糊）烤制10分钟时取出“面包”，再刷一层蛋黄液，然后再放入烤箱中烤10分钟至颜色金黄即可取出上桌。

4、上桌时由服务员当着客人的面将面皮打开，满屋飘香，很有气氛。

芝麻鱼筒

特点：咸鲜，外酥内嫩，造型自然，简单美观。

主料：小鲫鱼800克（一斤7条，800克出净鱼肉200克）。

配料：芝麻100克（去皮，市场有售）、干淀粉35克、鸡蛋1个（用蛋清）、盐3克、味精3克、五香粉3克、面粉30克、色拉油750克（实耗60克）。

制法：

1、将小鲫鱼出净鱼肉片两扇，洗净，用干净毛巾辗干水分，放入容器内加蛋清、盐、味精、五香粉、淀粉、面粉，搅拌均匀，常温下腌渍半小时。

2、把养好的小鲫鱼肉皮朝里制成筒状，放入芝麻内裹匀备用。

3、锅入色拉油，五成热时入鱼筒文火炸制3－4分钟成金黄色，捞出装盘即可。

【来源：卸甲仙人】

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