文章摘要:白茶是我国特有的一种微发酵茶。为探明不同类型白茶的品质差异，本研究选取了白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶共10个白茶样品，分别进行了高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱（GC-MS）分析和感官评价，并结合方差分析和OPLS-DA等多元统计学分析。结果表明，不同类型白茶中儿茶素含量差异较大，贡眉的总儿茶素含量最高，寿眉最低，分别为66.84 mg/g和32.66 mg/g，并且所有白茶共检测到50种香气物质，主要香气组分有正己醛、（E）-2-己烯醛、苯甲醛、芳樟醇及其氧化物（Ⅰ、Ⅱ）等。白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种传统工艺白茶的香气组成和含量与新工艺白茶有差异，其中，（E）-2-戊烯醛、2-庚酮等8种香气成分在4种传统工艺白茶中大量存在，而在新工艺白茶未检测出。通过多组分化学计量学分析发现，白毫银针、白牡丹、贡眉与新工艺白茶的儿茶素和香气代谢物存在显著差异，而寿眉与新工艺白茶相差不大。本研究初步探明了不同类型白茶的品质差异，为白茶风味品质调控提供理论依据。

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