本文通过感官评定、叶片物质含量分析比较了先萎蔫后烘干和直接烘干2种牡丹叶茶制作方法。结果表明,牡丹叶片先经过萎蔫处理,叶片中的总黄酮含量、总酚类含量和可溶性蛋白含量均高于直接烘干样品,但差异不显著(P>0.05)。直接烘干处理叶片中可溶性糖含量为45.88%,而萎蔫处理的样品为36.02%,二者差异显著(P<0.05)。为了保存牡丹叶较多有益物质,牡丹叶茶制作应先萎蔫1 d,再经55℃低温热干燥。

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